La viande est un milieu idéal pour la croissance et développement des micro-organismes. C'est également un produit fortement périssable dû à la contamination bactérienne. En soi, ils sont fortement susceptibles d'un grand choix d'agents pathogènes, y compris des salmonelles, le Listeria, et l'Escherichia coli. Ces agents pathogènes résident dans l'intestin, et la viande peut devenir souillée pendant le transport, l'abattage et la production. En outre, la contamination transversale entre les dispositifs doit être manipulée. L'ozone fournit une bonne solution pour la stérilisation de viande.
La salmonelle est l'agent pathogène le plus commun lié aux produits de volaille et de volaille. Actuellement, une combinaison de traitement thermique, d'eau, et d'antimicrobiens chimiques tels que l'acide peracétique (PAA) est employée pendant la carcasse traitant pour enlever ou commander la contamination bactérienne. Cependant, ces antimicrobiens chimiques peuvent être toxiques avant et après l'oxydation. En outre, ces produits chimiques peuvent affecter la qualité de satisfaction parce qu'ils peuvent produire la couleur et les effets et les mauvais goûts indésirables de texture. En outre, les antimicrobiens chimiques sont chers et ont l'inconvénient de laisser les résidus nocifs.
Les diverses industries de viande emploient l'ozone pour réduire des coûts d'hygiène et de désinfection. L'ozone est un désinfectant très puissant et sûr, 1,5 fois plus efficace et 3000 fois plus en activité que le chlore. C'est un bactéricide puissant avec un mécanisme bactérien rapide d'inactivation. Plusieurs études ont prouvé que l'ozone détruit les microbes, les parasites et les virus communs de viande tels que les bactéries et les coliformes mésophiles. En outre, l'ozone ne laisse aucun résidu et est une solution sûre et économique de désinfection. Par exemple, les carcasses traitées avec de l'eau ozonated ont montré des niveaux plus bas des micro-organismes, ayant pour résultat la qualité améliorée de viande et la plus longue durée de conservation.
FONCTIONNALITÉS CLÉ :
L'ozone élimine en grande partie des mycotoxines et des agents pathogènes dans des produits carnés.
L'ozone ne laisse pas des résidus.
L'ozone épargne l'argent sur une plus longue période que n'importe quelle autre alternative.
L'ozone est généralement identifié comme coffre-fort (GRAS) pour l'usage dans le traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires.
L'ozone est efficace en tuant des bactéries et des agents pathogènes
L'OZONE POUR LA DÉSINFECTION DE VIANDE, DE VOLAILLE ET DE POISSONS
