La stérilisation est un processus important pour assurer la sécurité alimentaire dans le traitement des denrées alimentaires des produits alimentaires. Avec le développement de la science et technologie, des moyens et les méthodes de stérilisation sont de plus en plus diversifiés, et se développent en direction de la sécurité, de l'efficacité, des économies d'énergie et de la protection de l'environnement. La méthode traditionnelle de stérilisation est stérilisation thermique. Car la représentation de transfert de chaleur de la nourriture est généralement pauvre, cela prend un bon moment pour le centre matériel de la nourriture d'atteindre la température de stérilisation, qui réduit la valeur nutritive de la nourriture. En outre, la consommation d'énergie est haut due à l'absorption d'énergie provoquée par la capacité de chaleur du dispositif de chauffage elle-même. En même temps, la haute température est facile de faire le goût de nourriture comme la cuisson et la mise en boîte, qui limite le choix des consommateurs de la nourriture à hautes températures dans une certaine mesure. La technologie de stérilisation de l'eau de l'ozone est un nouveau type de technologie de stérilisation émergeant ces dernières années. La technologie de stérilisation de l'eau de l'ozone s'applique non seulement à la nourriture avec la conduction de chaleur pauvre et à la nourriture qui est facile de dégrader en raison de la chauffage, mais également appliqué au jus de légumes, au bouillon, aux boissons fraîches, aux boissons de café et à d'autres nourritures avec du plastique, le verre et d'autres matériaux d'emballage. Elle peut réaliser le but de la stérilisation en peu de temps et empêcher la pollution secondaire. En raison de ses nombreux avantages que les méthodes traditionnelles de stérilisation n'ont pas, comme la stérilisation thermique, la stérilisation ultra-haute de pression, stérilisation chimique, elle a été très utilisée dans la nourriture, le produit chimique et d'autres domaines.
L'ozone exerce un effet tuant fort sur les bactéries, le moule, les bactéries et d'autres micro-organismes. Il tue des virus industrie en détruisant directement son matériel d'ARN et d'ADN ; Le processus de tuer des bactéries et de vieux micro-organismes fongueux est que l'ozone agit d'abord sur la cire mince, puis détruit les tissus en cire jusqu'à ce qu'il se dissolve et meure. L'eau de l'ozone de forte concentration n'a aucun résidu dans la stérilisation. Utilisant l'air et l'eau en tant que matières premières, le coût de la stérilisation et la désinfection est très bas. Elle est décomposée en oxygène et l'eau après stérilisation, tellement il n'y a aucun résidu après stérilisation. La stérilisation et la désinfection peuvent être accomplies en 1-2 minutes
Actuellement, la technologie de stérilisation de l'eau de l'ozone a été très utilisée dans l'industrie de viande, particulièrement aux Etats-Unis, le Japon, l'Europe et d'autres pays développés et régions. Elle peut être employée dans la production de l'industrie de viande. Les produits stérilisés impliquent les produits animaux, les produits à base d'oeufs de volaille, les produits aquatiques et beaucoup d'autres champs, et les conditions de traitement sont encore optimisées. La stérilisation de l'eau de l'ozone est non seulement rapide et efficace, mais également peut résoudre le problème de stérilisation des produits carnés emballés mous. Pieds de poulet de poivre marinés par prise comme exemple : employez l'eau de l'ozone pour stériliser les pieds marinés de poulet de poivre. Après coupure des pieds de poulet, employez l'eau de l'ozone pour imbiber, nettoyer et stériliser les pieds coupés de poulet. Après nettoyage, cuisson de haute température d'utilisation. Après cuisson, l'eau de l'ozone d'utilisation pour refroidir, stériliser et blanchir les pieds de poulet, qui peuvent prolonger la période de rétention des pieds marinés de poulet de poivre. Puisqu'il y a beaucoup de champignons dans les pieds de poulet qui ne peuvent pas être tués différemment, les conditions pour la concentration en eau de l'ozone sont également hautes. La concentration minimum de l'eau de l'ozone pour la stérilisation des pieds marinés de poulet de poivre est exigée pour atteindre 10mg/l, c.-à-d., au-dessus de 22h l'effet sera meilleur quand la concentration de l'eau de l'ozone atteint le 32h 15- prolongeant de manière significative la durée de conservation de la nourriture, indiquant que cette technologie peut répondre aux besoins de la production.
À l'avenir, il est nécessaire d'étudier plus loin le mécanisme de la stérilisation de l'eau de l'ozone, équipement de stérilisation de l'eau de l'ozone, paramètres de processus de stérilisation de l'eau de l'ozone, point froid de stérilisation de l'eau de l'ozone des produits carnés emballés, et augmente la gamme d'application de la stérilisation de l'eau de l'ozone dans l'industrie alimentaire. Nous croyons qu'avec le développement continu de cette technologie, la technologie de stérilisation de l'eau de l'ozone sera plus très utilisée dans l'industrie alimentaire, fournissant à des personnes une nourriture plus sûre, meilleure et plus commode, et répondant aux besoins divers et modernes du régime et de la vie des personnes.
